Déjeuner / Dîner
Velouté anti-gaspi aux légumes flétris
Un velouté onctueux qui sauve les légumes un peu fatigués du fond du bac : économique, riche en fibres, prêt en 25 minutes.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 3
- Facile
- Petit budget
- Riche en fibres
- Anti-gaspi
Ingrédients
Pour 3 portions
- • 400-500 g de légumes flétris ou un peu abîmés (carottes, courgettes, poireaux, céleri, restes divers), épluchés et parties abîmées retirées
- • 1 oignon
- • 1 gousse d'ail
- • 700 ml de bouillon de légumes (ou eau + bouillon cube)
- • 1 c. à soupe d'huile d'olive
- • Sel, poivre
Préparation
- 1
Couper l'oignon et l'ail, les faire revenir dans l'huile d'olive 3 minutes dans une grande casserole.
- 2
Couper tous les légumes flétris en morceaux et les ajouter à la casserole.
- 3
Couvrir avec le bouillon de légumes, porter à ébullition puis laisser mijoter 15-18 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.
- 4
Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 5
Assaisonner selon le goût. Se congèle très bien en portions individuelles.
L'astuce digestion
Cette recette fonctionne avec quasiment n'importe quelle combinaison de légumes un peu fatigués — c'est justement sa force. Les parties légèrement molles ou ridées d'un légume restent parfaitement comestibles et nutritives, seules les parties visiblement moisies doivent être retirées.
Le repère nutrition
« Un légume qui a perdu son croquant garde l'essentiel de ses fibres et micronutriments — le jeter est souvent un réflexe plus esthétique que nutritionnel. Ce velouté permet de ne rien perdre, ni sur le plan du goût, ni sur le plan nutritionnel, ni sur le budget. »
Pour aller plus loin : Chapitre 15 — Nutrition et budget : bien manger sans se ruiner
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Recette de Clémence & Romain
