Petit-déjeuner
Pancakes fluffy healthy
Des pancakes ultra épais et aériens, version allégée en sucre : le secret tient dans la pâte épaisse et les blancs montés en neige.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 2
- Facile
- Pancakes
- Moins de 30 min
Ingrédients
Pour 2 portions
- • 150 g de farine (moitié complète, moitié blanche)
- • 1 sachet de levure chimique (11 g)
- • 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- • 150 ml de lait ou de boisson végétale
- • 1 yaourt nature (125 g)
- • 1 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable
- • 1 pincée de sel
Préparation
- 1
Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier.
- 2
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs, le lait, le yaourt et le miel.
- 3
Verser le liquide sur le sec et mélanger SANS insister : quelques grumeaux sont normaux et même souhaitables. Trop mélanger développe le gluten et donne des pancakes plats et caoutchouteux.
- 4
Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la spatule en soulevant la masse.
- 5
Laisser reposer la pâte 10 minutes : la levure commence à agir et la farine s'hydrate.
- 6
Cuire à feu doux, sans écraser, 3 minutes de chaque côté. Une pâte épaisse = un pancake épais : ne l'étale surtout pas dans la poêle.
L'astuce digestion
Un cercle à pâtisserie beurré dans la poêle garantit des pancakes parfaitement ronds et deux fois plus épais.
Le repère nutrition
« La moitié de farine complète apporte des fibres qui ralentissent la montée de glycémie : tu tiens jusqu'au déjeuner au lieu de chercher un truc à grignoter à 10 h 30. »
Pour aller plus loin : Chapitre 16 — Construire son assiette équilibrée
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Recette de Clémence & Romain
