Bowl lentilles corail, poulet et légumes rôtis

Ingrédients

• • 150 g de lentilles corail
• • 2 filets de poulet (environ 300 g)
• • 1 courgette
• • 1 poivron rouge
• • 2 c. à soupe d'huile d'olive
• • 1 citron
• • Cumin, paprika, sel, poivre
• • Quelques feuilles de coriandre fraîche (optionnel)

1. 1

   Préchauffer le four à 200 °C. Couper la courgette et le poivron en dés, les disposer sur une plaque avec un filet d'huile d'olive, sel et paprika. Enfourner 20 minutes.

2. 2

   Pendant ce temps, cuire les lentilles corail dans de l'eau bouillante non salée pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.

3. 3

   Assaisonner les filets de poulet avec cumin, sel et poivre, puis les cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive, 6-7 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.

4. 4

   Couper le poulet cuit en tranches.

5. 5

   Dans un bol, disposer les lentilles, les légumes rôtis et le poulet. Arroser d'un filet de jus de citron et parsemer de coriandre fraîche.