Livre 2 — Le corps, mode d'emploi
Les légumes perdent-ils leurs vitamines avec le temps de stockage ?
Ce n'est pas que la cuisson qui compte — le temps passé dans ton frigo joue aussi un rôle, souvent sous-estimé.
Une perte progressive, pas immédiate
Certaines vitamines sensibles (notamment la vitamine C et plusieurs vitamines du groupe B) se dégradent progressivement dès la récolte, avec une perte qui s'accélère selon la durée et les conditions de stockage.
La lumière et la température accélèrent le phénomène
Un légume stocké à température ambiante et exposé à la lumière perd généralement ses vitamines plus vite qu'un légume conservé au frais et à l'abri de la lumière.
Le surgelé reprend l'avantage ici
Les légumes surgelés, congelés rapidement après récolte, conservent souvent mieux certaines vitamines sensibles qu'un légume frais resté plusieurs jours dans un frigo.
Ce qu'on peut retenir
Consommer ses légumes frais relativement rapidement après achat limite la perte de vitamines liée au stockage — un réflexe simple, complémentaire au choix du mode de cuisson.