Le batch cooking fait-il perdre des nutriments sur plusieurs jours de conservation ?

Une question différente de la cuisson ou du stockage des légumes crus

On a déjà vu que la méthode de cuisson influence la teneur en nutriments, et que les légumes crus perdent progressivement des vitamines selon le temps de stockage — la question ici est différente : que se passe-t-il pour un plat déjà cuisiné, conservé plusieurs jours au frigo ?

Une perte supplémentaire, mais généralement modeste

Certains aliments continuent à perdre progressivement une partie de leurs vitamines sensibles au fil des jours de conservation, mais cette perte reste généralement modérée sur 3-4 jours dans de bonnes conditions.

Les protéines et minéraux restent globalement stables

Contrairement aux vitamines sensibles, les protéines, minéraux et macronutriments globaux restent globalement stables sur plusieurs jours de conservation.

Ce qu'on peut faire pour limiter cette perte

Conserver les plats dans des récipients hermétiques et privilégier une consommation dans les 3-4 jours limite l'essentiel de cette perte.

Ce qu'on peut retenir

Le batch cooking entraîne une légère perte de certaines vitamines sensibles au fil des jours, mais reste tout à fait valable nutritionnellement — l'essentiel de la valeur nutritionnelle se conserve bien sur la durée habituelle du meal prep.