Livre 1 — Les fondamentaux
Pourquoi le riz ou les pâtes semblent-ils plus caloriques une fois cuits ?
Une confusion fréquente en comparant les valeurs « cru » et « cuit » — voici ce qui explique la différence.
Le nombre de calories total ne change pas vraiment
Cuire du riz ou des pâtes ne crée ni ne détruit des calories de façon significative.
Ce qui change, c'est le poids par l'absorption d'eau
En cuisant, riz et pâtes absorbent de l'eau et gonflent — 100g de riz cru donnent souvent 250-300g cuits, les calories se répartissant sur un poids plus important.
D'où vient la confusion dans l'autre sens
Comparer 100g de riz cru (concentré) à 100g d'un aliment déjà hydraté peut donner une fausse impression trompeuse.
Ce qu'on peut retenir
Toujours vérifier si une valeur calorique concerne le poids cru ou cuit avant de comparer deux aliments.