Livre 6 — Mise en pratique complète
Pourquoi certains plats sont-ils meilleurs réchauffés le lendemain ?
Un vrai phénomène culinaire, pas juste une impression — et une bonne nouvelle pour qui pratique le batch cooking.
Le temps permet aux saveurs de mieux se mélanger
Pendant le repos au réfrigérateur, les épices et arômes d'un plat mijoté continuent d'interagir et de se diffuser plus uniformément, intensifiant le goût global.
Particulièrement vrai pour les plats mijotés et épicés
Les currys, chilis et bolognaises sont les plus concernés, contrairement aux légumes croquants qui perdent plutôt en texture avec le temps.
Un vrai atout pour le batch cooking
Certains plats gagnent littéralement en saveur entre la préparation et la consommation quelques jours plus tard.
Ce qu'on peut retenir
Ce n'est pas qu'une impression : certains plats mijotés développent réellement plus de saveur avec un peu de temps de repos.