Livre 1 — Les fondamentaux
Le pain fait-il vraiment grossir ?
Accusé depuis des décennies, le pain mérite qu'on regarde d'un peu plus près ce qui justifie (ou pas) sa mauvaise réputation.
Le pain, un aliment comme un autre
Le pain est une source de glucides (principalement), avec un apport calorique modéré comparé à sa réputation (environ 250-280 kcal pour 100 g pour un pain classique) — rien d'exceptionnellement calorique comparé à d'autres aliments courants.
Ce qui a vraiment construit sa mauvaise réputation
Le pain est souvent accompagné d'autres aliments caloriques (beurre, charcuterie, fromage en grande quantité) qui contribuent bien plus à l'apport calorique total d'un repas que le pain lui-même — la confusion entre « le pain » et « ce qu'on met dessus » alimente une partie du mythe.
Toutes les catégories de pain ne se valent pas
Le pain complet ou aux céréales apporte plus de fibres et un index glycémique plus favorable que le pain blanc raffiné — un vrai critère de choix, sans que ça fasse du pain blanc un aliment à bannir pour autant.
Le vrai facteur déterminant : la quantité globale
Comme pour la plupart des aliments, ce n'est pas le pain en tant que catégorie qui « fait grossir », mais la quantité totale consommée dans le cadre de l'ensemble de l'alimentation.
Ce qu'on peut retenir
Le pain n'est pas l'ennemi qu'on lui prête souvent — il peut tout à fait s'intégrer dans une alimentation équilibrée, en privilégiant si possible les versions complètes, sans qu'il soit nécessaire de l'exclure par principe.