Livre 1 — Les fondamentaux
Les fruits secs (abricots, raisins, figues) sont-ils aussi caloriques qu'on le dit ?
Une petite poignée qui semble anodine, mais qui concentre beaucoup plus de calories qu'un fruit frais équivalent.
La déshydratation concentre tout, y compris les calories
En perdant leur eau, les fruits voient leurs calories et sucres se concentrer dans un volume plus petit.
Une portion qui trompe facilement
Une poignée peut représenter un apport calorique équivalent à plusieurs fruits frais entiers.
Ils restent nutritifs, en bonne quantité
Les fruits secs conservent une bonne partie des fibres et minéraux du fruit d'origine.
Ce qu'on peut retenir
Les fruits secs sont denses caloriquement à cause du séchage, pas un mauvais choix — une portion mesurée reste tout à fait pertinente.