Livre 2 — Le corps, mode d'emploi
Fromages et intolérance au lactose : lesquels sont mieux tolérés ?
Une intolérance au lactose ne veut pas forcément dire renoncer à tous les fromages.
Le processus d'affinage réduit naturellement le lactose
Plus un fromage est affiné longtemps, plus la fermentation a dégradé le lactose — les fromages à pâte dure (comté, parmesan) contiennent ainsi généralement très peu de lactose résiduel.
Les fromages frais, plus riches en lactose
Les fromages frais et peu affinés conservent une teneur en lactose plus proche de celle du lait.
Une tolérance qui reste individuelle
Le seuil de tolérance varie beaucoup d'une personne à l'autre.
Ce qu'on peut retenir
En cas de sensibilité au lactose, les fromages à pâte dure bien affinés sont généralement les mieux tolérés.