Livre 1 — Les fondamentaux
Pourquoi ai-je encore faim après un fast-food, même à calories égales avec un repas maison ?
Deux repas à calories identiques ne se valent pas du tout en termes de satiété.
La composition prime sur le total calorique
Un repas fast-food typique est souvent riche en glucides rapides et en graisses, mais relativement pauvre en fibres — un profil moins rassasiant à calories égales.
La vitesse de consommation joue aussi
Les repas fast-food sont souvent mangés rapidement, limitant le temps disponible pour que les signaux de satiété s'installent.
Le volume et la texture influencent la perception de satiété
Un repas maison riche en légumes et fibres occupe généralement plus de volume dans l'estomac pour un nombre de calories équivalent.
Ce qu'on peut retenir
À calories égales, la composition, la vitesse du repas et le volume de l'assiette expliquent pourquoi un fast-food rassasie souvent moins durablement.