Livre 2 — Le corps, mode d'emploi
Pourquoi le chou et le brocoli donnent-ils des gaz ?
Aussi nutritifs soient-ils, ces légumes ont une réputation bien méritée sur ce point précis.
Des sucres complexes difficiles à digérer
Les légumes crucifères (chou, brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles) contiennent des sucres complexes que l'intestin grêle ne peut pas décomposer complètement, un peu comme pour les légumineuses.
La fermentation dans le côlon, à l'origine des gaz
Ces sucres non digérés arrivent dans le côlon où les bactéries les fermentent, produisant des gaz — un processus digestif normal.
Des astuces pour mieux les tolérer
Bien cuire ces légumes, les introduire progressivement, et éviter de les associer à d'autres aliments fermentescibles dans le même repas réduisent nettement l'inconfort.
Ce qu'on peut retenir
Les gaz après consommation de crucifères sont normaux et gérables — ces légumes restent parmi les plus intéressants nutritionnellement.